Erişte

Birazdan size erişte yapımını anlatacam :)
ama birazdan.. "tarifi yazdığım kağıdı arıyorum :)"

Malzemeler;
- 15 adet yumurta
- 1 litre süt
- 1/2 çay bardağı tuz
- alabildiği kadar un (burada yumurta başına iki avuç un kullanıldı, bardak hesabına çevirmedim, hamur kulak memesinden biraz daha sert ama oklava ile açılabilir kıvamda olacak)

Hazırlanışı;
Yumurtaları derince bir kaba kırın, sütü ekleyin iyice karıştırın, tuzu ekleyin. Ara ara karıştırarak unu eklemeye başlayın, başta da söylediğim gibi hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı. Hamuru tezgahın üzerinde rulo yapın ve 15 bezeye ayırın. Her bir bezeyi orta incelikte açın, açtığınız hamurları biraz havalandırın. Kızgın saçta çok fazla tutmadan ters yüz edin. 5'er 5'er üstüste koyun, önce ortadan ikiye bıçakla kesin. Daha sonra 2,5 cm aralıklarla kesin ve en son erişte şekli vererek şekilde görüldüğü gibi kesip, bir örtü üzerine yayın, havalandırıp, kurutun. Kışlık erişteler hazır. Afiyet Olsun!

Dedemin sene mevlüdüne köye gittiğimizde, erişte yapımına denk geldim, izledim. İzlemekle olmaz kareleyeyim istedim sonra da yazarım tarifini. Yaklaşık 1,5 ay geçti ben nihayet yazabiliyorum. Önce tarifi yazdığım kağıdı kaybettim, sonra annemler geldi bu hafta başı, tamam annemden öğrenir yazarım dedim ama ancak vakit bulabildim. Hala sıcaklar devam ederken yapılabilir. Bu ölçüler bir ailenin kışlık erişte ihtiyacı için geçerli.

Patatesli Kol Böreği

Malzemeler;
- 3 adet yufka
- 75 gr. margarin
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı süt
- 2 yumurta
- 4/5 orta boy patates
- 2 dal taze soğan
- 1/3 demet maydonoz
- 100 gr. beyaz peynir
- nane, kekik, tuz
- susam, çörek otu

Hazırlanışı;
Patatesleri haşlayıp bir kapta çatalla ezin. İçine taze soğan ve maydonoz yapraklarını ince ince kıyın, peyniri ve isterseniz nane, kekik gibi baharatları ve gerekiyorsa tuz ilave edin.

Margarini tavada eritin, soğuduktan sonra içine yoğurt, süt ve yumurtaları ilave edin, iyice karıştırın (margarin iyice soğumuş olmalı yumurtaların içine kırıldığında pişmemesi için).

Yufkayı tezgaha yayın. Yarısına yoğurtlu karışımdan ince tabaka halinde fırça ile sürün. Diğer yarıyı üzerine katlayıp yarım ay şekli verin. Onun üzerine de karışımdan sürün. Patatesli harçtan uzun olan tarafa şerit halinde yayın ve yufkayı rulo olarak sarın. Yağlanmış tepsinin ortasından başlayıp helezon şekli vererek tüm yufkalara aynı işlemi uygulayıp tepsiye yerleştirin. Kalan yoğurtlu, margarinli harcın içine bir yumurta daha kırıp böreğin üzerine her tarafına yedirecek şekilde döküp sürün. En son üzerine susam ve çörek otu serpin. Önceden 180 C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Afiyet Olsun!

Eskiden patatesli ne börek ne de poğaça yerdim. Sanki hamurun içine hamurdan harç yapılıyormuş gibi gelirdi. Şimdi damak zevkim epey değişti. Patates, börek ve poğaçalarım da sıkça kullandığım bir malzeme oldu. Patatesin haricinde, kuru soğanla sotelenmiş kıymayla da aynı tarif denenebilir.

Patatesli Börek (Yufkalı)

Malzemeler;
- 3 adet yufka
- 3 büyük patates
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- 100 gr. beyaz peynir
- kekik, nane, karabiber, tuz (tuz peynirin tuz oranına bağlı)
- üstü için mihaliç peyniri veya kaşar peyniri

Hazırlanışı;
Patatesleri haşlayın, soyup çatalla ezin ve baharatlarla peyniri içine katın, gerekiyorsa tuz da ekleyin.

Fırın tepsisini yağlayın, bir tane yufkayı ortalayacak şekilde serin. Yufkanın taşan kısımlarını elinizle kopartıp parçalayın ve içine kapatacak şekilde serpiştirin. Diğer bir yufkanın yarısını koparıp aynı işlemi uygulayın. Harcı bu yufkaların üzerine dökün ve her tarafını kaplamasını sağlayın. Kalan birbuçuk yufkayı yine küçük parçalar halinde kopartıp harcı kapatacak şekilde serin. En alta koyduğunuz yufkanın tepsinin dışında kalan parçasını içe doğru katlayın.

Bir kapta sıvıyağ, süt ve yumurtaları çırpın. Kaşıkla böreğin üzerine gezdirin her tarafına eşit dağıtmaya özen gösterin. En son üzerine kaşar rendesi veya mihaliç rendesi serpip 180 C'de önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 35-40 dk. pişirin. Afiyet Olsun!

Bizim oralarda mihaliç peynirine kelle peyniri denir. Asıl vatanı Manyas'tır ki Manyas'ı ünlü yapan peyniri budur. Ama geçenlerde babamla konuşuyorduk Mihaliç Karacabey'in eski adı ve bu peynir de oraya ait dedi. Bilmem hangisi doğru ama benim evimden hiç eksik olmadığı ve olmayacağı bir gerçek :) Tazesini sevmem hem yumuşak hem az tuzludur, bana göre eskisi makbuldur ha bir de inek sütünden olacak, gerçi koyunu da güzel.. aman işte hepsi güzel :) Hem bu tür pasta böreklerde gayet güzel iş görüyor lezzetine lezzet katıyor, hem de kahvaltılar için de çabuk bozulmadığından ideal..

Ayrıca bu tarif Arzu'ya ait. Teşekkürler Arzu..

Ispanaklı Pide

Malzemeler;
- 1 kg. un
- 1 paket toz maya (dr. oetker)
- tuz
- ılık su

iç malzeme;
- 1 kg. ıspanak
- 4 dal yeşil soğan
- 1/4 demet taze nane
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- tuz

üzeri için;
- 3/4 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta

Hazırlanışı;
Unu bir kaba alın, ortasını çukur yapıp tuz ve mayayı koyun. Azar azar ılık su ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Yarım saat kadar mayalanması için üzerini nemli bir bezle örtüp dinlendirin.

Ispanakları temizleyip yıkayın. Saplarıyla beraber küçük parçalara bölün, bir tatlı kaşığı tuzla hafifçe ovun, çıkan yeşil suyu süzün. İçine yeşil soğan ve naneyi de ince ince doğrayıp harmanlayın ve sıvıyağı ekleyin. Mayalanmış hamuru iki parçaya ayırın. Tezgahı hafifçe unlayıp bezelerden birini koyun ve onu da hafifçe unlayın. Merdaneyle yaklaşık yarım santim kalınlığında açın ve yağladığınız tepsiye koyun. İç malzemeyi bu katın üzerine dağıtıp, aynı işlemi diğer beze içinde uygulayın ve onu da iç malzemenin üzerine serin. Tepsiden taşan parçaları hafifçe kıvırarak birleştirip tepsinin içine doğru yerleştirin. Üzerine bir kasede yoğurt ve yumurtayı çırpıp sürün. Önceden ısıtılmış 170 C fırında üzeri kızarana dek pişirin. Afiyet Olsun!

Ispanak zamanı geçti ama oldu da bir yerlerde buldunuz bunu yapmanızı tavsiye ederim. İçine nane koymayı ihmal etmeyin çünkü asıl lezzeti veren o bana göre. Hem pratik, hem leziz hem de bereketli ye ye bitmiyor :)

Şambaba

Malzemeler;
- 1/2 kg. irmik
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı şeker
- 1 kabartma tozu
- tepsiyi yağlamak için margarin

şerbeti için;
- 4 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 2 damla limon suyu

Hazırlanışı;
Şerbet için su ve şekeri karıştırın ve kaynatın, inmesine yakın limon suyu ilave edin. Tatlıya şerbet soğuk ilave edileceğinden önceden yapılması gerekiyor.

Yoğurtla şekeri bir kaseye alıp çırpın, kabartma tozunu ekleyin. İrmiği ilave edip bir kaşıkla iyice karıştırın. Orta büyüklükte kare ya da yuvarlak borcamı margarinle yağlayın. İçine irmik karışımını dökün. Önceden hafifçe ısıtılmış 170 C fırında üzeri kızarana dek yaklaşık yarım saat pişirin. Fırından çıkarın ve soğuk şerbeti üzerine dökün. Bıçakla kare parçalara bölüp servis yapın. Afiyet Olsun!

Son günlerde çok yoğun ve de yorgunum. Şu sıralar daha sık şehir dışı gezmelerimiz olduğundan buraya koymak için uygun tarifler deneyemedim. Bu marifet teyze meğer sorumluluğum olmuş. Hobi deyip geçmemek lazım, ilgilenemiyorum diye yorumlara bile bakmayı canım istemedi. Sanırım yaz ayları daha az tarifle geçecek ama bu kadar boş bırakmayacağım. Herkese sevgiler..