Ciğer Sarma 'Darp'

Malzemeler; (7-8 porsiyon)
- 1 kuzu ciğer ve gömleği
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 büyük boy kuru soğan
- 2 dal taze soğanın yaprak kısımları
- 1/3 demet dereotu
- 1/2 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı kuru nane
- tuz - karabiber
- 2 su bardağı kaynar su
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı;
Ciğeri yıkayıp, varsa delikli kısımlarını çıkarıp küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuş üzümünü yarım fincan suyun içinde beklemeye alın. Teflon tencerede yemeklik doğranmış kurusoğanı sıvıyağ ile pembeleşinceye dek kavurun. Ciğeri ilave edin üzerine biraz tuz serpin, ciğerler pişene dek kavurun. Daha sonra ince kıyılmış taze soğan yaprakları ile dereotunu ilave edin ve ardından nane, karabiberi ekleyin biraz daha karıştırdıktan sonra suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve biraz daha tuz ilave edin, bir kaç kez tahta kaşıkla çevirdikten sonra kaynar suyu ilave edip kısık ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirin. Derince bir kaba kaynar olmayan su koyun. Ciğer gömleğini (darp) bu suya bastırın, yavaşça çözülmesini bekleyin (suyun kaynar olmamasına özellikle dikkat edin, büzülüp deforme olmamalı).. Form verecek yumuşaklığa geldikten sonra tezgahın üzerinde ince yerlerini seçerek 15'e 15 olacak gibi bıçakla kesin, yine ılık su dolu bir kabın içine koyun. Yukarıda yazdığım harca göre bu gömlekten 7-8 parça çıkırılmalı. Daha sonra kestiğiniz parçalardan her birini alıp tezgaha serin içine kenarlarında 2'şer santim pay kalacak şekilde harçtan koyun ve katlayıp paket haline getirin. Yağlı kağıt serilmiş ya da hiç yağlamadığınız bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürdükten sonra 210 C'ye ayarlanmış fırında yemek vaktine 20-25 dk. kala sürün. Sıcak servis yapın. Afiyet Olsun!

Rahmetli anneannem yaşarken kurban bayramlarında ona gittiğimizde mutlaka yaptığı bir yemekti bu ciğer sarma. Ne zaman görsem ya da adı geçse anneanneciğim gelir aklıma, o vefat edene dek ondan başkasından da yememiştim bu yemeği, daha sonra annem kurban bayramlarındaki bu geleneği devam ettirdi ama ı-ıh anneannneminki gibi değildi (annem duymasın!). Sonra, hamileliğimde aşerdiğsem eğer bi tek bunu istemiştim, bu tip bir yemek her lokanta veya restoranda yenmez ama biz bir yer bulmuştuk ve sağolsun adam her hafta menüsüne alıyordu, bu 1-2 ay kadar sürmüştü..

Velhasıl bu bayram ben yaptım bu yemeği. Malum kızlar doğdu doğalı bayram günlerimiz diğer normal günlerden farklı değil, eş-dost ziyaretlerine gidemiyoruz uzaklıktan ve özellikle de havanın soğuk olmasından dolayı ve yine bu sebeple annemin yaptığı ciğer sarmasından da mahrum kalıyordum. Sevgili Gonca geçenlerde aklıma düşürdü ve bende işe koyuldum.. Gonca'nın özellikle bu yemek ile ilgili belirttiği bir kaç detay var ve bende aynen katılıyorum, diyorki; "yanına bol salata ve yoğurt yeterli, bu yemek çok ağır bir yemek olduğu için üzerine sadece çay için, tatlı yememenizi öneririm!".. Tarifinide verdi sağolsun, ben Gonca'nın vermiş olduğu tarifle annemin tarifini karıştırarak üstteki tarifi çıkarttım.

Sağlıklı bir yemek değil, yılda bir yenilesi cinsinden, zira hayvan yağı bol miktarda mevcut ama hiç yemeyen içinde bir kez mutlaka tadılmalı diyorum..