Mantar Kurabiye

Malzeme
- 1 paket Sana yağı (250 gr) (oda sıcaklığında)
- 2 yumurta (Oda sıcaklığında)
- 2 paket mısır nişastası (400 gr)
- 1 su bardağından 2 parmak az toz şeker (140 gr)
- 1 paket kabartma tozu
- 200 gr un (2 su bardağından 2 parmak az)
- 2 tepeleme yemek kaşığı kakao- 1 adet boş soda şişesi (cam)

Hazırlanışı
Fırınınızı 175°C'ye ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın.Oldukça geniş bir kaba oda sıcaklığındaki Sana yağını, yumurtayı ve şekeri koyun. Elinizle karışımı beyazlayıp krem haline gelen kadar karıştırın (Mikserin orta hızıyla da beyazlatma işlemini yapabilirsiniz).Nişastayı ekleyip karıştırın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma ilave edin. Hamur elinizi bırakana kadar yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin.Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve elinizle yuvarlayarak top haline getirin. Yağlanmış fırın tepsisine üç parmak aralıklarla yerleştirin.Bir kahve fincanına kakaoyu koyun. Temiz ve kuru soda şişesinin ağız kısmını kakaoya batırın, biraz silkeleyin. Şişenin kakaoladığınız ağzını, yuvarlak hamurun tam ortasına hafifçe bastırın ve çekin. Hamur mantar şeklini alacaktır. Şişeyi çok bastırırsanız hamurun kenarları çatlayabilir. Bütün kurabiyeleri bu şekilde hazırlayın.Önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin.

Bu kurabiyeyi yapmak çok çok zevkli, yani içinde 1 paket margarin, nişasta, şeker, unu düşünürsek pek sağlıklı değil ama hamurun beyazlığı, nişastanın hamura verdiği esneklik süper, dakikalarca hamurla oynanabilir :) sana mutfağından olan bu tarif denemeye değer..

Ispanaklı Kıtır Börek

Malzemeler;
- 3 yufka
- Yarım kilo ıspanak
- 70 gr. margarin
- yarım fincan süt
- yarım fincan sıvı yağ
- 1 soğan
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı;
Önce küp küp doğranmış soğan, daha sonra temizlenip doğranmış ıspanak yaprakları yağda sote edilir. Ispanaklar biraz soğuduktan sonra 2 kaşık un azar azar ilave edilip karıştırılır (bu işlem ıspanak suyunu salmasın diye yapılır). Yufkalar ortadan ikiye ayrılır, eritilen margarin ve süt-sıvı yağ karışımı her kata sürülmek kaydıyla 3 kat yapılır (süt-sıvı yağ karışımı margarine oranla daha az kullanılmalı). Ispanak harcı enlemesine yufkanın uzun olan tarafına serilir sonra yufka rulo yapılıp 10-12 cm arayla kesilip yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Kalan diğer yufkalar içinde aynı işlem yapılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 175 C'ye ayarlanmış, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Ben bu tarifi Emine See Beder'in yıllar yıllar evvel gazete promosyonu olarak verdiği yemek tarifleri kitabından biraz değiştirerek yaptım (çeyiz olarak yanımda getirmiştim). O tarifte kıyma da vardı.. Sahiden de (çok kendimi övüyomuş gibi olacam ama :P) yediğim en güzel yufkayla yapılmış ıspanak böreği idi (annem elinde açtığında da çok güzel oluyorda o sebeple yufkayla dedim:) ).. Velhasıl yapın hatta ölçüleri 2 misli tutup yapın çünkü bi tepsi yetmeyebilir.. afiyet olsun ;)

Köy Ekmeği

Bu ekmeği yapmak için hiç uğraşmadım. Söke un yeni bi karışım çıkarmış, bunlar; köy ekmeği karışımı, 7 tahıllı un karışımı, tam buğday unu karışımı, çavdar unu karışımı, yulaf unu karışımı.. Ben köy ekmeği karışımını denedim bu akşam.

4-5 ay evvel bir ekmek yapma makinesi almıştık, o hevesle ilk 10 gün filan 30 a yakın ekmek pişirdim, sonuç hep hüsrandı, ya tadı şekerli oluyor ya ekmek çöküyor ya tuzsuz oluyor vs vs.. sonra markette bu un karışımını görünce belki evdeki ekmek makinesi işe yarar diye aldım düşünmeden, ne diyim sonuç sahidende mükemmel oldu..

Makineniz yoksa arkadaki tarifi fırında pişirmek için uygulayabilirsiniz. Tarif şöyle;

Karıştırma;

500 gr.lık ekmek karışımı ve 1 adet maya paketinin tamamını 300 ml. (1 tam, 3/4 su bardağı) ılık su ile, önce düşük sonra yüksek devirde yoğurun. Elde edeceğiniz hamurun üzerini kurumayacak şekilde kapatarak, 30 dakika bekletin. Hafifçe yağlanmış tepsi içerisine, istenilen büyüklükte ve şekilde kesilmiş hamur parçalarını yerleştirin. 30-50 C sıcaklıkta üstü kapalı şekilde ekmek hacmi iki katına çıkıncaya kadar (20-30 dakika) bekletin.

Fırınlama;

Hamurun üzerini fırça yardımı ile su veya süt ile ıslatarak önceden 230 C'ye ısıtılmış fırın içerisine tepsiyi yerleştirin. Fırına girdikten 10 dakika sonra fırın ısısını 210 C'ye düşürün. Hava sirkulasyonlu fırınlarda bu sıcaklıklar 210 C ve 190 C'dir.

Düğün Çorbası (Şehriyeli Çorba)

Düğün Çorbası (Şehriyeli Çorba)

Malzemeler;
- 200 gr. kıyma
- 3 domates
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 1 limon
- 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı;
Kıyma yağda çok sertleşmeyecek şekilde kavrulur, üzerine rendelenmiş domatesler eklenir. 1-2 dakika daha karıştırıldıktan sonra üzerine kaynar su eklenir, arpa şehriye birbirine yapışmayacak şekilde yavaş yavaş suya eklenir bu arada devamlı karıştırılır. Önce yüksek ateşte karıştırarak daha sonra kısık ateşte tencere kapağı yarım kapatılarak pişirilir. Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır, çorbadan 1 kepçe bu karışıma azar azar karıştırılarak ilave edilir, sonra bu karışım çorbaya konur.

Afiyet Olsun..

Bu çorbayı annem bize çok yapardı, şimdi bende çocuklarıma yapıyorum, bizde çok severek tüketiyoruz. Ben düğün çorbası olarak bilirim bunu ama genelde şehriyeli çorba deniyormuş! bunu da yeni öğrendim. Denemenizi tavsiye ederim ;)

Gül Börek

bugün salı, akşam mutfağı temizleyip çocukları da yatırdıktan sonra "aliye" izlerken yiyebileceğim bişi yapiim dedim. evde yufka vardı uzun zamandırda bu böreği yapmamıştım, kanıma girdim ve de yaptım, yedim bile , bi de yanına çay demlemişimkiii.. sürekli takip ettiğim bi program olduğu için çok özen gösteriyom kendilerine ama hain tv kanalı eski bölümü koyunca çok bozuldum.. bari dedim fotosunu çekeyim de kızlara tarifini veriim, buyrunuz..

Gül Börek

Malzemeler;
- 3 adet yufka
- 100 gr kadar margarin
- beyaz peynir ya da köy peyniri
- 1 yumurta sarısı

Yapılışı;
margarin ufak bi tavada eritilir, bir yufka tezgaha serilip üzeri eritilmiş margarinle yağlanır üzerine diğer yufka konur ve bu işlem üçü içinde yapılır. üçgen şeklinde 8 parçaya bölünüp uzun kenarlarına rendelenen köy peyniri veya ufalanan beyaz peynir konulur. sigara böreği sarar gibi, sigara böreğiden daha kalın sarılır. yağlanmış tepsiye dizildikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve minik bi bıçakla üzerleri 2 cm kadar kesilir. üzerleri kızarana kadar fırında pişirilir sonra yenir .. afiyet olsun.